|酸奶慕斯|
原料:光明牌原味酸奶600克,奶油500克,幼砂糖160克,凝胶片5片,柠檬汁5克。制作流程:1、净不锈钢锅上火,倒入发酵乳300克,放入幼砂糖、凝胶片小火熬开,关火后稍微晾一下,倒入剩余的酸奶,晾至室温,加入8个鸡蛋搅匀。2、淡奶油入打蛋器打发,倒入晾透的酸奶中,调入柠檬汁一起搅匀,倒入半球状模具至1/2处,放几颗葡萄干,再倒满半球,入冰箱冷冻定型。3、走菜时取一只半球状的慕斯,放入蛋糕纸托内,用巧克力酱裱上眼睛、嘴巴,插入粉色巧克力片制成的兔耳朵即可。
1、从模具中扣出酸奶慕斯,用巧克力酱裱上睫毛、嘴巴。2、在睫毛上方划一刀。
3、插入粉色巧克力片做耳朵。技术关键:酸奶分成两份,先取一半加糖和凝胶片熬化,再倒入另一半,作用是使其快速降温;加入柠檬汁是为了提一点儿酸香味,因此不必太多,5克足矣。来源:中国大厨